Der Salzstadel Phabes

Zwei Vorspeisen, sechs Hauptgänge, eine Nachspeise. Bayerisch gekocht, ohne Umdeutung, und zwei davon sind immer ohne Fleisch.

Gemüse vom Markt am Neupfarrplatz, Fleisch von zwei Höfen im Gäuboden, Donaufisch freitags. Seit neun Jahren dieselben drei Lieferanten.

Vier Sorten vom Fass aus zwei Klosterbrauereien der Oberpfalz, dazu zwölf Weine und drei alkoholfreie Alternativen.

Anderthalb Meter Bruchstein schlucken jeden Nachbartisch. Deshalb reichen vierunddreißig Plätze in einem Raum, in den fünfzig passen würden.

Vierzehn Personen, eine feste Auswahl, zehn Tage Vorlauf. Gekocht wird dasselbe wie unten, nur einmal für alle – so wartet niemand auf sein Essen.

Drei in der Küche, zwei im Gewölbe, und oben ein Croupier an den beiden Tischen. Mehr Personal hat der Salzstadel nie gehabt.